常用调味汁分配大全酱油汁以酱油、味精、香油、鲜汤谐和制成,为红黑色咸美味。用于拌食或蘸食肉类主料,如:酱油鸡等。虾油汁用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。做法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸美味。用以拌食荤素菜皆可,如:虾油冬笋等。蚝油汁用料为蚝油、盐、香油,加鲜汤烧沸,为咖啡色咸美味。用以拌食荤料,如:蚝油鸡、蚝油肉片等。椒麻汁用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤,将花椒、生葱同制成细茸,加调料谐和均匀,为绿色或咸香味。拌食荤食,如:椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。葱油汁用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香,即成葱油,再同调料拌匀,为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类质料,如:葱油鸡等。芥末糊用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。做法用芥末粉加醋、糖、水谐和成糊状,静置半小时后再加调料谐和,为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜,如:芥末肚丝等。姜味汁用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁,与调料谐和,为白色成香味。最宜拌食禽类,如:姜汁鸡块、鸡脯等。蒜泥汁用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥,加调料、鲜汤谐和,为白色。拌食荤素皆宜,如:蒜泥白肉、蒜泥豆角等。酱醋汁用料为酱油、醋、香油。谐和后为浅赤色,为咸酸味型。用以拌菜或炝菜,荤素红油汁用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤,谐和成汁,为赤色咸辣味。用以拌食荤素质料,如:红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。胡椒汁用料为白椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤,谐和成汁后,多用于炝、拌肉类和水产质料,如:拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等。鲜辣汁用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透,加调料、鲜汤成汁,为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜,如:酸辣白菜、酸辣黄瓜。醋姜汁用料为黄香醋、生姜。将生姜切成末或丝,加醋谐和,为咖啡色酸香味。适宜于拌食鱼虾,如:姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等。麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜,将以上质料谐和后即可。用以拌食主料,荤素皆宜,如:麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻