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本规范规矩了肉灌肠类制品系列的分类、要求、查验规矩及标志、包装、运送、储存和保质期。本规范适用于以畜肉（猪肉、牛肉、羊肉）、禽肉（鸡肉、火鸡肉、鸭肉、鹅肉）、兔肉中的一种或多种为首要的组成原材料，配以日子饮用水，增加食用玉米淀粉、马铃薯淀粉、食用木薯淀粉、食用大豆蛋白、鸡蛋蛋白粉、乳清蛋白粉、麦仁、蟹黄、玉米粒、蚕豆、豌豆、瓜子仁、花生仁、海苔、红豆、绿豆、莲子、蔬菜（胡萝卜、生姜、大蒜、洋葱、辣椒、南瓜、香菇、木耳、西兰花）、果仁（巴旦木、开心果、葡萄干、杏仁、白果、核桃、松仁、板栗）、蜜汁椰纤果、食用盐、白砂糖、食用葡萄糖、麦芽糖、魔芋粉、白酒、酿制酱油、食醋、味精、植物香辛料、胶原蛋白肠衣、亚硝酸钠、引诱红、胭脂虫红、D-异抗坏血酸钠、红曲红、5-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、乳酸钠、双乙酸钠、乙酰化双淀粉己二酸酯、乳酸链球菌素、酪蛋白酸钠、卡拉胶、可得然胶、瓜尔胶、明胶、甲基纤维素、碳酸钠、柠檬酸钠、海藻酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、-胡萝卜素、黄原胶、辣椒红、脱氢乙酸钠、茶多酚、木糖醇、单，双甘油脂肪酸酯、葡萄糖酸--内酯、纳他霉素、维生素C、天然胡萝卜素、迷迭香提取物、乙基麦芽酚、食物用香精中的一种或多种，经选料、配料、腌制、绞肉、斩拌或拌和、灌装或成型、烘烤或不烘烤、蒸煮或不蒸煮、烟熏或不烟熏、冷却、包装加工而成的熟制肉灌肠类制品系列（以下简称产品）。
