中国妇女报老年痴呆症的发生和发展与多种因素相关,其中,饮食也是一个很重要的因素。
英国学者跟踪分析了近50万人,平均随访时间长达8年。结果发现,食用加工肉类与痴呆症风险升高之间有关联。
每天食用25克加工肉类,与痴呆症风险升高44%、阿尔茨海默病风险升高52%相关;
而每天食用50克未经加工的红肉,与痴呆症风险降低19%、阿尔茨海默病风险降低30%相关。
加工肉制品是指经过腌渍、烟熏、发酵及其他用于增强口味或防腐解决方法制成的肉制品,如火腿、咸鱼、咸肉、培根、午餐肉、香肠、熏肉、牛肉干等。
加工肉类往往要经过腌渍、烟熏、烘烤等处理,在这些过程中常常会产生促炎、促癌的有害物质。
腌制肉类在工艺流程中会使用亚硝酸盐,有些加工肉制品中,还存在高盐、高油或高饱和脂肪的问题,长期大量摄入这些物质都可增加老年痴呆的风险。
此外,如果大量摄入红肉加工制品,也会摄入过量的铁,过量的铁也会在脑部沉积,影响脑部健康。
不过,癌症的发生通常是一个漫长的积累过程,如果只是偶尔少量摄入加工肉制品,身体可以把有害于人体健康的物质代谢掉。并不是吃加工肉制品就一定患癌,这要求我们肯定要控制好食用量和频次。
家庭自制的腊肉、熏肉、咸鱼、腊火腿等在制作的步骤中会腌制、熏制,属于加工肉制品。
在制作过程中不加盐或亚硝酸钠腌制以试图延长保质期的食物,例如自己做的卤鸡、卤鱼、酱牛肉、酱肘子等,不属于加工肉制品范畴。
《中国居民膳食指南 2022》建议,一般成人平均每天食用畜肉+禽肉一共40~75克(生重)。对重量没概念的朋友可以借鉴,一个中等大小的鸡蛋,大概重50~60克。
对于没有贫血等特殊疾病的一般人群,日常可以禽肉为主,畜肉为辅,尽量吃瘦肉,并最好能够降低加工肉类的食用。
加工肉制品建议每周食用不超过 1~2 次,每次不超过 25 克。烹饪之前能泡洗的多泡洗,吃的时候搭配新鲜的水果蔬菜,以补充维生素 C 等抗氧化物质,减少有害于人体健康的物质对身体的损伤。