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9月18日，极目新闻记者从湖北省商场监督办理局得悉，湖北省商场监管局联合省商务厅印发《湖北省餐饮服务食物处理区色标办理操作攻略》（以下简称“《攻略》”），鼓舞引导餐饮服务经营者选用食物处理区色标办理，防止食物加工制造的过程中的食物穿插污染。
据悉，《攻略》清晰了餐饮服务经营者可以对食物储存、加工、供给、配送和餐（饮）具、食物容器及东西清洗消毒等环节场所、设备、设备实行色标办理。依据不一样的区域和东西的易污染等级，以不一样的色彩进行“分区、分类、分色”标识，构成多层次的立体色标标示办法，完成污染防控可视化。
《攻略》清晰，依照“生熟分隔、荤素分隔、脏净分隔”的准则区分区域，依据易污染等级，别离运用相应色标进行标示，构成“七彩标示法”。污染区，包含荤菜加工区、素菜加工区、水产加工区、清洗区，一般用深红、深绿、深黄、深蓝等深五颜六色标示；半污染区，包含烹饪间、蒸煮间、主副食仓库、通道等，一般用浅赤色、浅蓝色等浅五颜六色标示；洁净区，包含白案间、备餐间、凉菜间，一般用白色标示。
《攻略》对厨房常常运用的工用具，依照其加工食物品种和易污染状况，运用相应色标进行标示。植物性食物质料加工用具、设备，一般用深绿色标示；动物性食物质料粗加工工用具、设备，一般用深赤色标示，水产粗加工工用具、设备，一般用深黄色标示；净菜、面点、冷食、生食、裱花蛋糕类工用具、设备一般用白色标示；清洗消毒、卫生保洁工用具一般用深蓝色标示。
此外，《攻略》还对色标标识使用进行了细化，以加工区和食物本性为标识标签底色，以污染状况确认字体色彩，其间深色为有污染，淡色为洁净，构成立体化的色标办理体系。
餐饮色标办理运用后，餐饮从业人能较好防止不一样的区域的食物质料、工用具等混放混用，防止食物加工制造中的穿插污染，顾客则可以终究靠色标来判别食物加工制造的安全性，监督从业人员加强食物加工制造的过程危险管控。
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