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食物留样是追溯食物安全事故原因，清晰有用救治办法，界定事故责任的重要办法，留样的代表性、标准性对食物安全追溯含义严重。12月20日，记者得悉，合肥市日前正式发布施行《会集用餐单位食堂风味小吃留样技能方面的要求》（DB 3401/T 286-2023）区域标准。该标准的施行填补了风味小吃留样标准的空白，逐渐推进会集用餐单位食堂风味小吃留样标准化、标准化办理。
会集用餐单位食堂风味小吃品种十分之多，留样要求杂乱，现阶段《餐饮服务食物安全操作标准》《餐饮服务通用卫生标准》规则，需对每餐次易腐食物制品进行留样，但未清晰不同风味小吃留样的具体操作要求，风味小吃在日常留样操作的流程中无清晰的标准可依，易呈现留样操作不标准、留样没有代表性等问题。
该标准的出台，对留样设备、留样人员、留样进程、留样准则和不同风味产品类型留样要求等方面做了细化和标准，为会集用餐单位留样人员供给了具体操作标准，使风味小吃留样更具可操作性、代表性与可追溯性，将进一步标准会集用餐单位风味小吃留样，为食物安全追溯加上“稳妥锁”。（记者 马冰璐）
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