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腊肠亦称灌肠，是用猪的小肠灌上碎肉和佐料等制成的肉制品。在我国北方区域，简直家家户户过新年都要制造一些腊肠作为年货。1月9日，曲阜师范大学扬眉“兔”气队队员通过造访、品味、查询材料的方法对新年传统美食——灌腊肠进行了深化了解。
腊肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。腊肠一般指猪肉腊肠，全国各地均有出产，名品有江苏如皋腊肠、云塔腊肠、广东腊肠、四川宜宾广味腊肠、山东招远腊肠、武汉腊肠、辽宁腊肠、贵州小腊肠、济南南肠、潍坊腊肠、正阳楼风干肠和江苏腊肠等；按风味分，有五香腊肠、玫瑰腊肠、辣味腊肠等，各有特色。
腊肠源于美索不达米亚区域。约5000年前，美索不达米亚的苏曼尔人现已学会充沛的使用猪的下水制成可口的肉食食物。他们用剁碎的肉灌进猪肠，制成了受欢迎的腊肠。今后，这种腊肠传至欧洲，由德国人使它更完善。德国腊肠的制造的进程分为肉汁腊肠、水煮腊肠和生腊肠三大类，有1500多个种类。德国最著名的腊肠有：慕尼黑的白肠、吕贝克的小腊肠、图林根的红肠和纽伦堡的腊肠等。
相传宋代大文豪苏东坡游经来苏“梳妆台”时,被这儿秀美的田园风光所招引,望着座落于梳妆台旁东岳庙十二殿,苏东坡感慨万千。有一天,苏东坡月夜观景,被远方的火光所招引,走至两尊巨石叠立的梳妆台下,发现一青丝老正蹲在一堆火周围,手拿一竹筒翻来复去的烘烤,感到大惑不解,所以便走过去问:“老人家你在干什么?”老翁笑而不答,持续烘烤。一瞬间老翁拿出一把柴刀将竹筒劈开,-股浓郁的烤肉香味扑鼻而来,大文豪这才茅塞顿开…后来一个姓刁的屠夫使用猪肠灌制,更方便了贮藏,通过后人的一直在改善成为了当地老百姓新年的餐中上品。
曲阜师范大学扬眉“兔”气队的队员通过一天的造访调查与学习，现已充沛了解到灌腊肠在国人心中的位置，家家户户简直年年都要制造或购买一批腊肠，腊肠现已不单单是一种美食，更是阴历新年与民间传统文化的一种标志。
